Moins connu que les cidres de Normandie et de Bretagne, le cidre briard est pourtant produit dans la région depuis plusieurs siècles. C’est notamment la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle, ravageant les vignobles français, qui permettra un essor important de sa production, autrefois bien plus importante. Le climat de la région permet de produire un cidre peu acidulé, et légèrement tanique. Il doit sa particularité aux variétés de pommes locales avec lesquelles il est fait : la Barré de Boissy, la Barré à Grappes et surtout la Faro, lui procurant d’agréables saveurs de banane mûre.Très désaltérant, il peut se déguster seul ou en accompagnement de dessert, et ira même parfumer une volaille pour la réalisation d’une délicieuse Poule à la Briarde.